第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;

　　第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。

　　第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油(油食品)锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。

　　若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。

　　饮食频道小编提醒：其实从我们上面可以看出让虾仁不碎的技巧还是比较简单的，只要我们学会了就好的，所以我们赶紧在我们的生活中试试吧。要了解更多的健康饮食知识，请关注健康日报饮食频道。

（责任编辑：张蔚蔚）