自制鲜美营养的香肠和皮冻

　　主料：猪前腿肉10斤。

　　调料：1、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2两。5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。6、白酒2两。7、肠衣适量。

　　做法：

　　猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片，放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟(如果没时间的话，也可不腌)。

　　准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈，将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结，将肉从筒口往里装，一边装一边用手

　　把进入肠衣里的肉挤紧。全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体，在每隔约一尺长的地方用细绳结紧，每间隔两节的地方拴上挂绳，将香肠提起，放沸水中汤一下后迅速提出，挂在通风处10天后便可以或煮或蒸食了。如果香肠做好后天气不好，可以用电扇吹干。

　　再贡献一个做腊肉的方子：

　　后腿肉10斤，盐2两，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2两，白酒3两

　　做法：用牙签在肉上扎孔待用;调料全部放锅中用中火炒香，撒抹在肉上，揉匀，放盆里腌7天后拿出挂在通风处晾到半干，然后烟熏即成。

　　饮食频道小编提醒：通过上面文章的介绍，想必大家都会制作既营养又美味的香肠和皮冻了吧，那么简单又实惠的办法，还不赶紧尝试一下。要了解更多的健康饮食知识，请关注健康日报饮食频道。

（责任编辑：张蔚蔚）