乱炖的做法一：

　　油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时

　　入肉，翻炒一会。当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒

　　炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会

　　再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧)。加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖

　　等要出锅时放入鸡精就可以了。当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。

　　乱炖做法二：

　　A、必须用五花肉

　　B、东北大酱(北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃)

　　C、所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。

　　材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。

　　1、炒锅底肉：

　　五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱，锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒，放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油，放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟。

　　2、放蔬菜：

　　先放入土豆，陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀(白菜、蘑菇、粉条先不放)，放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟，放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精，已经好了!浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。

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（责任编辑：张蔚蔚）