夏季佳肴：失传已久的美味茄子

　　茄子的鲜嫩﹑麻将的清香﹑皮蛋的醇香﹑青椒的爽脆，吃上一口那真是味道浓郁，回味无穷，既开胃又清爽，比肉菜还解馋。

　　原料：长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个

　　调料：大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许

　　【功效剖析】

　　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子营养丰富，特别是维生素P的含量很高，维生素P可增加血管弹性﹑保护心血管，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，所以吃茄子的时候，最好带皮吃。

　　茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

　　做法：

　　1.长茄子用清水洗净。

　　2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。

　　3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开;用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。

　　4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。

　　5.加适量盐进行调味。

　　6.将芝麻酱充分拌匀。

　　7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末;倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。

　　8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了(搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的)。

　　9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

　　10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。

　　11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。

　　12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。

　　饮食频道小编提醒：以上是茄子的做法，茄子营养很丰富，对身体健康有很大的利处，希望对大家有所帮助。要了解更多的健康饮食知识，请关注健康日报饮食频道。

（责任编辑：张蔚蔚）