鱼辣子就是四川的泡红辣椒，由于它在烹饪中能够产生一种类似烹鱼的味道，因而是鱼香味的主要来源，并且量要够足，才能达到鱼香味浓郁的特点，可以说如果缺少了泡红辣椒就做不出正宗的川式鱼香味。

　　而豆瓣酱由于咸度较大，不宜使用过多，当然，醋量也一定要恰到好处，否则就变成了糖醋味了，具体可以烹饪中多试几次就能找到感觉了。至于配菜最多的是用到笋和木耳，北方也有很多会用土豆或者胡萝卜，随自己喜欢吧，我觉得还是笋丝和木耳的搭配最为经典。

　　主材：瘦肉、冬笋、木耳

　　配料：泡红辣椒、葱、姜、蒜、淀粉

　　调味料：豆瓣酱、生抽、醋、白糖

　　1、猪瘦肉切丝，用生抽和湿淀粉上浆腌制10分钟。

　　2、木耳泡发切丝(我用的是云耳，本身很小就不用切了)，冬笋提前煮15分钟去除草酸，葱蒜切粒，姜切丝，豆瓣酱一小匙和泡辣椒4根一起剁碎(我怕太辣，泡辣椒切成了小段，方便挑出来)。

　　3、冬笋切丝应该如图先竖起对半剖开，再切片切丝才好切。

　　4、按比例调入生抽4勺、醋1勺、湿淀粉2勺，白糖1.5勺，再加入与以上所有调味汁同等量的高汤或清水(清水可根据咸度调节多少)。

　　5、热锅凉油放入内丝，炒至肉丝变色后加入泡红辣椒和豆瓣酱以及葱姜蒜，炒出红油后倒入笋丝和木耳丝，翻炒均匀后加入步骤4的调味汁，稍焖一会至汤汁略收即可。

　　饮食频道小编提醒：我想看完我们上面的介绍我们很多人都是应该明白为什么我们做的鱼香肉丝没有饭店里的好吃了 。要了解更多的健康饮食知识，请关注健康日报饮食频道。

（责任编辑：张蔚蔚）