原料：猪腰;泡椒;姜丝;大葱;蒜片;干花椒;料酒;生抽;香醋;白糖;味精;盐;水淀粉;香油;

　　做法：

　　将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分。

　　在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条;把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。

　　在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。

　　锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味。

　　然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

　　注意：

　　1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉，否则会有很腥的味道;

　　2、有些菜谱里写到腰花要过水煮片刻，因为这种做法很多新手朋友控制不好火候，容易煮过头，让腰花变僵硬，经过很多次的实践，我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花过水煮成功率更高;

　　3、料汁一定要提前调好，然后淋入锅内，如果在炒菜的过程中在逐步加入，腰花容易炒过火;

　　4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段，味道也很棒，总之腰花的味道比较重，配料也要选重味的调料。

　　5、一定要用大火炒这道菜。

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（责任编辑：张蔚蔚）