很多人都爱吃炸鱼，不仅酥脆而且鲜美，但在炸鱼时,鱼类最有营养的成分--不饱和脂肪酸将会损失一半。那么怎样才能减少营养素的流失呢?关键是选好油，答案是选用一级菜籽油炸鱼。

　　菜籽油起烟点偏高,在高温下稳定,不易产生有害物质。菜籽油中油酸和亚油酸相对较低,在油炸时可减少不饱和酸溶解入油中。

　　鱼类的脂肪80%以上不饱和脂肪酸,非常容易被人体吸收。不饱和脂肪酸是人脑发育和维持脑功能必需的物质,可防止大脑功能衰退和老年痴呆,提高中老年人的记忆力。

　　不同的季节,鱼体内脂肪的含量有很大变化,应季的鱼不饱和脂肪酸含量更丰富,所以,应该尽量食用应季的鱼。

　　烹饪方法不同,不饱和脂肪酸的利用率也不一样。蒸鱼时不饱和脂肪酸损失较少,对于味道鲜为的鱼,不妨多蒸鱼。烤鱼时,随着温度的提高,鱼的脂肪会熔化并流失。炖鱼的时候,鱼的脂肪也会少量溶解。烤鱼和炖鱼中的不饱脂肪酸与烹饪前相比,可减少20%左右。

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（责任编辑：张蔚蔚）