用鼓椒做菜，菜品味道十分鲜美，今天介绍3道用鼓椒做的菜肴，相信大家一定会喜欢。

　　一、豉椒蒸鱼头

　　用料：鳙鱼头1 000 g，油炸豆豉50 g，剁椒※75 g，生姜20 g，蒜仁25 g，香葱10 g，生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油各适量。

　　制法：1.鱼头去鳞、鳃，洗干净，斩成大块;生姜、蒜仁拍松剁碎;香葱切成粒。

　　2.将鱼头摊放于大鱼盘内。

　　3.将豆豉、剁椒、生姜、蒜仁、生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油放一盆内调匀，浇在鱼头上，上笼蒸熟，出笼，撒上葱粒，浇上烧至八成热的花生油即成。

　　特点：香辣，滑嫩，鲜美。

　　※剁椒：红辣椒剁碎，加精盐、白酒拌匀，装瓶腌10天后，即可使用，久存不坏。剁椒，市场有售。

　　二、豉椒炒青口

　　用料：青口(贻贝)1 500 g，油炸豆豉25 g，红椒50 g，洋葱50 g，蒜仁20 g，生姜15 g，香葱15 g，精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油、蚝油、水淀粉、小苏打各适量。

　　制法：1.青口放沸水锅中，加入少许小苏打，煮至开口时，每只青口去掉一瓣壳，洗净泥沙;红椒切成圈，洋葱切成小片，蒜仁切成片，生姜切成小菱形片，香葱切成小段。

　　2.炒锅上火，下花生油，烧至七成热时，下青口略爆，倒入漏勺内;锅留底油，下红椒、洋葱、蒜仁、生姜爆香，下青口、精盐、料酒、味精、胡椒粉、蚝油炒匀，用水淀粉勾芡，加入豆豉、葱段、尾油，颠翻出锅，装盘即成。

　　特点：形态美观，品质细嫩，味道香辣。

　　三、豉椒炒牛肉

　　用料：牛里脊肉300 g，油炸豆豉20 g，元椒150 g，生姜10 g，蒜仁20 g，剁椒30 g，鸡蛋清1个，生粉、精盐、料酒、红油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小苏打、花生油、水淀粉、味精、香油、蚝油各适量。

　　制法：1.牛肉切成稍厚的大片，元椒切成块，生姜、蒜仁剁碎。

　　2.牛肉放盆内，加入鸡蛋清、生粉、精盐、料酒、红油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小苏打拌匀，腌2小时。

　　3.炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，下牛肉爆热，倒入漏勺内;炒锅洗净，重上火，下底油，姜蒜末爆香，下元椒炒熟，加入少许汤汁，并加入精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、蚝油、剁椒，用水淀粉勾芡，加入尾油、豆豉、牛肉，颠翻出锅，装盘即成。

　　特点：色泽美观，品质滑嫩，味道香辣。

　　健康日报小编提醒：为了养成健康的饮食习惯，我们需要在生活中做到方方面面。祸从口出，病从口入，为了远离疾病，为了健康的身体，我们要时刻注意如何健康的饮食。要了解更多的健康饮食知识，请关注健康日报饮食频道。

（责任编辑：张蔚蔚）