卤猪肝是一种常见菜肴，今天给大家详细讲解卤猪肝的经典做法。

　　菜谱名称：卤猪肝

　　所属菜系：家常菜

　　制作手法：卤

　　菜品口味：咸鲜

　　菜品类型：凉菜

　　制作方法：原料

　　猪肝2000克。

　　调料

　　精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。

　　做法

　　1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

　　2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

　　材料替换

　　卤猪肝与卤猪心、卤猪腰制法相同，只是卤制的时间长短略有区别，其中肝、腰最嫩，卤的时间最短，猪心则略长。

　　口味变化

　　调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。

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（责任编辑：张蔚蔚）