草莓的魅力

　　没有女士能够抗拒草莓的芬芳，也没有女士能够拒绝法式餐点的浪漫诱惑，而当这两者邂逅，催生出的又是怎样一份奇情，绵延怎样一曲恋歌呢?

　　因为草莓，因为爱情

　　因为草莓，三月成为最美妙的日子。走进市集或超市，就能见到红艳艳的草莓安静、整齐地躺在篮子里、塑料盒里，用娇嫩的色彩、芬芳的气味诱惑着你，让你忍不住将它们带回家。

　　也许，草莓是上帝专为女士而造就的水果，它鲜嫩的口感、可爱的形状、清甜的味道，让女士们难以抗拒，恨不得立刻用手指捏起它顶上的绿茎，送入口中，嘴唇噙住，齿尖咬开，轻轻吮吸，让芳香四溢在口腔中。如此品尝草莓的举止，更像是一种性感的挑逗。

　　男士们又何尝能够抗拒草莓?纵然男士们会故作正经地拒绝草莓，生怕沾染了草莓的粉色，让自己显得不够阳刚，但无人时，他们恣意享受草莓的甜美，缅怀着少年时心上人娇嫩青涩的吻。

　　草莓的魅力，在于它所展示的诸般好爱心的形状，芬芳的气味，甜蜜的滋味，让爱情成为它最好的隐喻。更重要的是它的保鲜期，譬如朝露，稍纵即逝，如同爱情的美好，如不抓紧错过了只能是遗憾。这就有了最好的办法，将草莓一口吞下，吞下所有的美好，如同紧紧抓住了爱情。

　　草莓是为爱而生的水果，送给女孩草莓，总能讨来她的欢颜。在法式西点厨师手中，草莓化作浪漫、精致的甜点，让这份爱意丰盈多彩。所以，爱她，就送她一份草莓色的梦。

　　美食百科 草莓多滋味

　　《本草纲目》中并没有草莓一味，却有"蛇含""蛇莓"两种相似的浆果，可见中国食用草莓的历史并不长。作为一种舶来品，草莓由欧洲人发现，大约在20世纪传到中国，因鲜美红嫩、果肉多汁、酸甜可口、香味浓郁，而广受人们喜爱，获得了"果中皇后"的美名。

　　营养成分：据测定，每100克草莓果肉中含糖8~9克、蛋白质0.4~0.6克，维生素C50~100毫克，比苹果、葡萄高7~10倍。

　　食用功效：草莓所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝的作用。草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。

　　种类：草莓的种类有2000多种，目前京城经常能见到的有章姬、红颜、甜查理、卡姆罗莎等。

　　最讨人喜爱的草莓甜品

　　1.草莓塔 2.草莓千层糕 3.法式草莓沙拉 4.草莓慕斯蛋糕 5.草莓芝士蛋糕

　　法国点心师Florian Couteau推荐了最法式的草莓吃法： 将刚采摘的新鲜草莓洗干净，蘸着糖和奶油吃，那带着微酸的甜，那丝滑鲜嫩的口感，就好像是法国人眼中爱情的滋味。

　　电影大师伯格曼在电影《野草莓》中，用散落的野草莓隐喻主人公伊萨克散落的回忆。现实生活中一个个鲜活的诱惑，仿佛是一颗颗娇艳欲滴的野草莓，散发着挑逗人心的色彩和芬芳，却只有几天的保鲜期，错过只能徒留遗憾。人们面对现实生活中的诱惑，大多会像伯格曼影片中的伊萨克那样难以把握，值得庆幸的是，面对三月到来时一颗颗红艳可人的草莓，一定能够果断地塞入嘴中，享受那沁人心脾的甜蜜。

　　草莓原产于欧洲，春季到来时作为一种野生的浆果供人采摘食用。为我们制作草莓甜点的法国点心师Florian Couteau，介绍法国人食用草莓的传统，提到儿时祖母总会在乡村的田园中采摘一篮篮草莓，洗干净后让他们蘸着糖和奶油来吃，糖和奶油恰好能突出草莓鲜嫩多汁的口感和甜蜜又不会太过甜腻的滋味。也因此，草莓甜点的诸般做法，多源自于草莓、糖和奶油的组合。每年3~5月间，正是草莓收获的季节，恰好赶上春天的多姿情调，草莓就成为甜点的时令主题。

　　最常见的是草莓蛋糕，裹上奶油的蛋糕坯上用草莓作为装饰点缀，是最简单的做法。考究的会在蛋糕坯内夹一层混合草莓果肉的草莓酱，让草莓的滋味与奶油更混合，与此同时也强调了草莓果肉独特的口感，丰富了蛋糕的层次。而衍生出的诸多蛋糕类甜品，无非是在口感和层次上做变化，或将慕斯替换奶油，或用蛋糕浸泡草莓汁等等。比如Florian Couteau展示的一道草莓慕斯蛋糕，就用到了草莓果肉、草莓汁、草莓酱3种不同形式的草莓原料，而层次上则拥有绵密滑润的慕斯(用黄油、奶油拌以开心果碎)、鲜嫩的草莓果肉、浸泡过草莓汁的小软饼、开心果仁和柠檬丝等多种口感。在法式甜点中，草莓蛋糕还多了一种变化草莓芝士蛋糕。充满奶味的芝士球内里居然包括了草莓酱，外面再裹上干杏仁薄片，一口咬开，软糯的芝士在草莓清甜滋味的衬托下，让人有种坠入云端的感受。Florian Couteau说，法国的芝士蛋糕其实就是我们见到的这种，不会像通常意义上的芝士蛋糕那么厚重腻口。

　　此外，草莓塔也是常见的草莓甜点在烤得厚硬的饼底上垒上新鲜草莓，再刷上糖霜或者草莓酱。这是大多数西饼店到了春天草莓季均会提供的一款草莓西点，而Florian Couteau制作的草莓塔，因属于法式甜点，形状会更精致，不会像美式草莓塔那么粗犷，口感也不会太甜。还有一味法式特色的甜点是千层糕，用薄脆饼一层层垒上奶油和草莓果肉，体现出多种各异食材排列组合下的奇妙口感。

　　法式甜点秉承法餐的特点，注重食材的自然滋味。法餐的厨师、点心师，也秉承了法国人的艺术气质，制作的仿佛不是一道道美食，而是一件件艺术品。草莓水果沙拉就是一件艺术品，容器是香槟杯，草莓果肉浸泡在草莓汁里，点缀上棉花糖，撒上罗勒叶，怎么看都与沙拉没什么关系，更像是一杯极具诱惑的鸡尾酒。不过Florian Couteau反复强调，在法国沙拉就是这么做的。好吧，法国人爱美食也爱浪漫，在法国人手中，一颗小小的草莓变做甜食，顿时幻化成无数个绮丽多彩的梦。

　　TIPS

　　草莓好食地

　　S.T.A.Y.

　　推荐：草莓芝士蛋糕

　　作为一家法餐厅， S.T.A.Y.是由法国大厨Yannick Alléno创建的，他曾经主理的两家餐厅累积获得了5颗米其林星。S.T.A.Y.经营高品质的法餐，注重用新鲜时令食材烹制美食。草莓芝士蛋糕是S.T.A.Y.菜单上的明星甜点，其他一些草莓系甜点如草莓沙拉则需要提前预订。

　　上海柏悦酒店

　　推荐：草莓塔

　　上海柏悦酒店87楼大堂餐厅和大堂茶阁各式的草莓塔，一直都是客人边欣赏美景边和朋友分享甜蜜美食的最佳选择，充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口，表面的草莓摆放其实很讲究，里面铺上了浓浓的杏仁酱和淡奶油，芳香四溢，色彩缤纷，人见人爱。

　　大厨教你做草莓蛋糕

　　原料：草莓汁、草莓果肉、开心果仁、柠檬丝、小软饼、奶油慕斯

　　Florian Couteau S.T.A.Y.点心厨师长

　　STEP 1 将一片小软饼浸泡在草莓汁里，然后放入蛋糕模具中。

　　STEP 2 将剖开的草莓铺开，面朝外竖着铺在小软饼上。

　　STEP 3 用勺子将慕斯(奶油、黄油混入开心果碎末调成)填入模具中，压紧实。

　　STEP 4 轻轻擦去溢于模具口的慕斯，然后再将剖开的草莓果肉铺在慕斯上。随后，放上开心果仁、柠檬丝，放入冰箱冷藏30分钟。

　　TIPS

　　小提示

　　1.Florian教授草莓选择技巧：要挑选红的、硬实的草莓，会比较甜;

　　2.柠檬丝的用处在于提升草莓自然的甜度，但柠檬丝不宜切得太粗，不然会抢了草莓的风头;

　　3.摆盘时可以用草莓酱点缀，丰富口感，也使造型更美观。

　　健康日报小编提醒：为了养成健康的饮食习惯，我们需要在生活中做到方方面面。祸从口出，病从口入，为了远离疾病，为了健康的身体，我们要时刻注意如何健康的饮食。要了解更多的健康饮食知识，请关注健康日报饮食频道。

（责任编辑：张蔚蔚）