清蒸鱼虽是普通的家常菜，美味且营养，但如果做出高于饭店的水准，我还是要告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有"美食家"的权威感觉了。

　　秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，如果是清蒸鲢鱼或草鱼等稍大的鱼，重量应控制在1000克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;

　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼弄得变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(花生油也凑合)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许能开创出新口味);

　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;

　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别在水开前将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底

　　盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让食客发现你的窍门。

　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温"虚蒸"

　　5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、花生油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

　　健康日报小编提醒：总之，健康才是我们饮食的最大目标，不管是目的是为了瘦身还是养生。我们要在摄取食物营养的同时更要注重健康营养的吸取。要了解更多的健康饮食知识，请关注健康日报饮食频道。

（责任编辑：张蔚蔚）