鱼鳞巧制"金银冻"

　　主料：鱼鳞、清水

　　辅料：鸡爪、鸡骨、猪肉皮、葱(挽结)、姜(拍破)、精盐、酱油

　　制作过程：

　　1. 鱼鳞用清水漂洗干净，选鳞片体大、完整、闪亮的，入开水中焯熟。然后将肉皮煮

　　熟后切成5厘米左右的薄片。鸡爪、鸡骨洗干净后入水汆烫。

　　2. 锅子上火后将水烧开，加入葱、姜、鸡爪、鸡骨、肉皮用微火煨，保持微开。约10

　　分钟后取出葱、姜后继续熬至肉皮不能用手掂起后捞起鸡爪、鸡骨、肉皮，改用中

　　火加精盐，酱油使冻汁略沸，加鱼鳞起锅。

　　3. 将冻汁倒入容器中，待其自然冷却成冻。

　　4. 食用时将其切成条、块等形状，如配以腊八醋则味道更佳。

　　风味特点：

　　口感鲜咸，质感滑爽。茶色的冻中点缀有银白色感觉雅洁。

　　芹菜根制"根须粥"

　　主料：芹菜根及须

　　辅料：梗米、精盐

　　制作过程：

　　1. 芹菜根须用水清洗干净，梗米淘洗干净;

　　2. 锅子至火上，加入适量的清水后用武火烧沸。先下米煮，待至断生时加入芹菜根须，改用中小火慢慢熬制，至米烂成粥即可。

　　3. 食用时可略加少许食盐。

　　风味特点：

　　粥软糯可口，并具芹菜的清香口味，有清肝热，降血压的疗效。

　　玉米须制"龙须汤"

　　主料：玉米须

　　辅料：番茄、丝瓜皮、葱白、食盐、酱油

　　制作过程：

　　1. 番茄去皮去籽，丝瓜皮刮去粗糙硬皮后将番茄、丝瓜皮、葱白同切成银针丝。

　　2. 锅子上火，掺鲜汤烧开后加入食盐成咸鲜味。

　　3. 加入玉米须、丝瓜皮丝略煮。加酱油使汤汁呈浅茶色后端离火口倒入汤碗后加入番

　　茄丝、葱丝后即成。

　　风味特点：

　　味道鲜咸，略带玉米须本身淡淡的甜味。且有治小便不通的功效。

　　(责任编辑：贾东方)