在某些已经改善了营养，增进了人民的健康和寿命的发达国家里，义因为营养过剩和营养不平衡，出现了一系列的"富裕性疾病"，这些疾病同样威胁着人们的健康和生命。如日本自膳食结构逐渐欧美化以后，所带来的问题正是这类疾病。据日本1980年的营养调查，有9l_5%1均家庭膳食摄入的热量超过标准，形成营养过剩，成为肥胖病、高血压病、心脏病的重要原因。

　　美国在19世纪早期，由于生产发展，营养科学发达，延长了人民的寿命。但也因为营养过剩的膳食结构.曾给他们带来过和现在的日本相同的困扰，使美国人遭受到死亡率最高的心血管病、高血压和癌症等疾病的严重威胁。

　　研究表明，中国居民植物油吃得过多。如果你吃精制的色拉油、调和油或氢化油，那你的确需要控制植物油摄入量。因为色拉油或调和油过于精制，只含脂肪，而维生素和矿物质等其他营养素和抗氧化剂被去掉了。缺乏这些营养素，你不能有效燃烧和代谢脂肪。氢化油是转化脂肪，你无法代谢。如果你吃全植物油，你用不着严格控制。事实上，哈佛大学的新健康膳食宝塔鼓励你吃(全)植物油。所以，中国居民不是植物油吃多了，而是吃错了，即太精制或转化了。

　　根据食糖生产量、进出口量和库存量变化估计，中国居民的糖消费量从1989年的701万吨增长到2003年的1053万吨，14年间增长了352万吨，增长了50%。中国居民越来越多地依赖包装食品和包装饮料(部分大城市居民每天达50%)，而它们的含糖量与日俱增。此外，中国居民吃的淀粉越来越细，从标准粉、富强粉到精粉。你吃得越精制，营养素就越缺乏。因此，报告显示：中国居民的大部分营养素摄入量在下降，包括蛋白质(氨基酸)、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、铁和磷等等。

（实习编辑：刘培培）