水煮牛肉

　　原料:牛肉200克(和尚头)生菜80克

　　调料:

　　葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。

　　制作方法：

　　1、牛肉横刀切大薄片。

　　2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。

　　3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

　　4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。

　　5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

　　6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。

　　7、放入高汤或者鸡汤等。

　　8、大火将汤汁煮沸。

　　9、放入腌渍好的牛肉。

　　10、将牛肉慢慢滑散断生。

　　11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

　　12、捞出牛肉放在生菜上。

　　13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

　　14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。

　　加一筷子水煮牛肉入口嫩滑，花椒辣椒蒜香立刻充斥口腔，这种味觉的刺激才叫过瘾，怪不得，公司上班族每次午饭，大家总是一口同声的叫水煮牛肉，水煮牛肉每次吃完都是一身大汗，新陈代谢加快，估计对美女们的皮肤很好，尤其是寒冷冬日多吃牛肉，小妞们穿短裙子才更热热乎乎的不怕冷啊!原来不管事房奴还是没有房子的苦命孩儿，美食的满足可以忘却一切房子带来的烦恼啊。

　　牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　水煮牛肉的典故：

　　话说这北宋时期，就在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头再壮实的牛服役，多算半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，广大菜馆的师父们又对"水煮牛肉"的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名"水煮牛肉"。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

（责任编辑：薛辈辈）