松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

　　松花蛋作为中国的一种传统腌制食品，松花蛋的来历似乎从来无人关心。它完全可以称作是中国人的一个发明，从这一点上看，一个黑不溜丢的松花蛋要远比中医和农历光荣得多。

　　我猜想，也许是唐朝或者是宋朝或者是某个在中国历史上不很有名气的朝代，某个养鸡经验不很丰富的农民家里养了一些鸡，每天捡鸡蛋为食。他们象当时的很多农民一样，用碎的干草拌上草木灰铺鸡窝。鸡窝大概铺得比较厚些，偶尔会有新下的鸡蛋被埋进草木灰中而不为主人所知。一天下了暴雨，雨水泡了鸡窝，还把鸡都冲走了。大雨过后的几天，农民无鸡蛋也无鸡可吃，于是便想推掉鸡窝算了。结果无意间翻出了几个裹在潮湿草木灰中的鸡蛋，因为几天来在碱性的草木灰中浸渍，蛋壳已经变成了青灰色，蛋白则变成半透明的黑色还带着点点松花样的纹理。

　　以前应该有好多人家都遇到过同样的事情，但他们都选择了丢弃这些变黑的鸡蛋。可这户农民不同，水灾过后，他们没有别的东西可以果腹，只好硬着头皮吃了一口这个变质的"鸡蛋"——味道似乎还不错，虽然稍微带了点臭味，他们一家人很快便吃光了所有变质的鸡蛋，这些鸡蛋几乎救了他们全家。

后来，他们生活有了好转，重新开始养鸡，他们又时不常地想起曾经吃过的那些臭的变质的鸡蛋。善于动脑的他们再现那种臭蛋的产生过程，还并把做好的蛋向邻居们推荐，很快，大家都喜欢上了这种特殊腌制带有别样臭味的鸡蛋，并根据蛋白上的纹理给它取了个好听的名字——松花蛋。

（编辑：何苗）