锅里的食物，并不是牛羊肉或各种蔬菜，而是奶酪，加入一些白兰地酒或白葡萄酒。食者用叉子将小块的面包伸入锅中，裹上浓浓的奶酪，送入口中。

　　瑞士多雪山，冬季也十分寒冷，甚至往往在十月中旬，有些地区就开始下雪。为了抵抗严寒，火锅也是十分受人们欢迎的食物。不过，虽然形式上与中国的火锅很相似，都是一个小锅架在火上，但是锅里的食物，却是大相径庭了，并不是牛羊肉或各种蔬菜，而是奶酪。

　　瑞士人把大块的奶酪放入锅中，待其溶化后，加入一些白兰地酒或白葡萄酒，然后，用叉子将小块的面包伸入锅中，裹上浓浓的奶酪，送入口中。热热的奶酪释放出浓香，再配上白兰地酒的独特酒精味道，顿时能让人浑身温暖，忘却严寒。并且，看着锅中柔滑细腻的热奶酪冒着香气，裹到面包上后藕断丝连般的细丝，也是一种视觉享受。这就是叫作cheese fondue的奶酪火锅。

　　瑞士是盛产奶酪的国家，而且，不同的地区还会盛产不同的奶酪，所以，fondue火锅，在不同的地方也有不同的风味。

　　2009年10月份，我和先生在瑞士旅游期间，品尝了三个地方的fondue。首先是在蒙特勒附近的一个村庄"格吕耶尔"。后来知道，这是我在瑞士吃过的最好吃的fondue。格吕耶尔所生产的奶酪，是瑞士最具代表性的奶酪。这里的fondue，自然就是用这种奶酪，这种奶酪的味道不是很重，而且，这里的fondue搭配的白兰地酒的分量也刚刚好。此外，这里除了配面包，还给配一种小土豆，将事先煮熟的小土豆整个蘸上浓浓的奶酪，比面包还好吃。

　　第二次，是在同一区域的另一处村庄"格吕永"。这里没有"格吕耶尔"那么有名，fondue的口味也不怎么好，关键是白兰地酒的分量太重，很冲的酒味完全掩盖了奶酪味道，让本想着再一次品尝美味的我很是失望。不过，让我惊喜的是，这个小小村庄的小小的餐馆里，菜单上竟然还有"Fondue chinoise"(中国fondue)，原来，是将各种蔬菜蘸到奶酪锅里，我们没有品尝，不知会是何种滋味。

　　第三次，在瑞士东北部的村庄"阿彭策尔"。这里是瑞士另一处盛产奶酪的地区，而且，这里独特的樱桃白兰地酒"Kirsch"也十分有名。不过，可能是"曾经沧海"了，这里的fondue还是没让我满意，而且，不给配小土豆，我们只好另点了一份煮土豆，蘸到奶酪锅里吃。

　　去瑞士旅游之前，我在网上查找资料时，就发现，对于fondue，有的人说好吃，有的却说是难以下咽。看来，也跟不同地区的fondue口味不一样有关。另外，可能还是咱们中国人适应不了厚重的奶酪味道。Fondue火锅很饱人，我和先生两个人，只要"一人份"的fondue，再加一份沙拉，就能吃饱了。可是，很多餐馆还不卖"一人份"的，只有"两人份"，为了不浪费，我们就会吃到很撑。

　　等我们回到北京，有一次在燕莎奥莱附近的一家"安妮"餐厅，我们看到菜单上竟然有瑞士fondue，据说是从瑞士空运来的奶酪，但我们没有尝试，不知道是否地道。

（编辑：何苗）