大哲人老子曾说："治大国若烹小鲜。"小鲜就是小鱼。把国家大事当条小鱼来处理，肯定有人不以为然，但再想想，这话并不错，饮食之道自然不是小事。古代宰相之职又称为调鼎、调盐、调梅、调羹等等，意思就是最高行政长官得多向厨子们学习，怎么把国家调弄得色、香、味、形俱佳。

　　现今，在厨师们、食客们的共同努力下，中国的烹调事业也果然要变成一门大学问了。美食专栏、图书、影视节目日见其多就是一个明证。单说表现美食、厨艺的电影，内地虽然乏善可陈，港台可并不缺少，《食神》、《满汉全席》、《饮食男女》、《春风得意梅龙镇》、《魔幻厨房》等都是。

　　可是看过这许多影片后，不免失望。一则这些片子几乎都走搞笑路线，简直"一点正经没有"；李安的《饮食男女》开篇一场烹调戏算有点儿意思了，可惜接下去便只顾男女，冷落了饮食。二则这些片子对厨艺的表现大抵还停留在炫耀技术的阶段，只管展示杂耍般的刀工、翻锅倒瓢的手法，好一些的不过再表现一下选料的精当、布菜的奢华。不论刀工、翻炒火候还是选料，都还是技，尚未进乎道。

　　前几天偶然看到日本一部讲料理之道的旧片《情归花渡》，并非了不起的佳作，却很有意思。影片的主角是江湖厨师龙二，他受一位美丽的女主人邀请，与东京城里一流的大料理师比试厨艺，比输了的话女主人就得去做对手的押店夫人了。大料理师先声夺人，极尽选料考究、做工精细、菜式新奇之能事，客人皆赞不绝口。

　　轮到龙二一方，他们把客人请到位于郊外的小店。龙二万水千山走遍，大小场面经历无数，就像武侠小说里由底层打上来的刀客，经验丰富、心理素质过硬，惯能应付各种意外情况。他的料理之道也与兵道相通，注重天时、地利、人和，一切随季节、水质、材料、客人需要、厨师的精气神等条件的变化而变化。村店水源最佳，他便决定充分发挥水的自然之味，汤料只用最普通的炒米。客人突然增加了两个，菜不够分，他立即变换烹制方法予以弥补。大料理师故意刁难，借口洗温泉浴而推迟开席，这一来原备的鲜鱼就不能再用了。龙二当机立断，改用刚送来的新鲜梭子鱼做主菜。窗外秋风飒飒，他又用应令的柿子等物做成配菜。他的材料没有对手考究，菜式也近于家常，却充分体现了绚烂之极归于平淡的饮食之道，客人们遂尝到了独一无二的美食。相比之下，宛如温室花朵的对手只有叹服。

　　当大家沉浸于美味之中时，龙二悄然遁去，像李白笔下的侠客，"事了拂衣去，深藏身与名"。

　　龙二的料理哲学也可以这样表述，但求让现有条件发挥出最佳效果，人工之极而臻于天然。这和中国旧日那些名厨的传闻不谋而合，而是豆腐、青菜。