豆腐渣口感粗糙，很多人都把它丢弃。其实豆腐渣的营养也很丰富，还可以帮助糖尿病病人控制血糖哦。

豆腐渣产热量少，所含的大豆食物纤维多，并富含有人体十分需要的钙质。故对于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨质疏松症的患者，以豆腐渣作食物，不仅能充饥饱腹，而且还能起到防治作用。

豆腐渣含有人体需要的纤维素。这种膳食纤维有调节人体代谢的功能，可延缓胃中食物的排空，改变食物在小肠中的通过时间，使葡萄糖的吸收减慢，血糖水平下降。同时膳食纤维本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖浓度降低。同时膳食纤维本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖浓度降低。此外，膳食纤维还可以起到预防结肠癌和便秘的作用。

豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

健康日报